augenbohne

die augenbohne (lat.: vigna unguiculata) ist im englischen sprachraum als black eyed pea bekannt. es handelt es sich um eine verwandte der mungbohne. weitere namen: kuhbohne, schlangenbohne.

augenbohnen

augenbohnenkeime

sie eignet sich auch zur herstellung von keimsprossen. diese haben ein mild nussiges und im abgang süßes aroma und sollten vor dem verzehr blanchiert werden.

nährwerte

getrocknete augenbohnen enthalten auf 100 g ca. 380 kcl/1591 kj, 25 g eiweiß, 2 g fett und 64 g kohlenhydrate.