meinen heurigen sommerurlaub habe ich in der normandie (dieppe, le havre, bayeux) verbracht. botanisch war er ein echtes erlebnis, denn es gibt dort viele toll angelegte gärten die man auch besichtigen kann. kulinarisch war es unspannend bis enttäuschend, zumindest in dem preissegment, das man hier als gut bürgerlich bezeichnet.

in der erinnerung geblieben ist mir lediglich ein leckeres sößchen auf camembertbasis. das mich zu diesem rezept inspiriert hat.

bohnensuppe mit camembert: zutaten und zubereitung

1. weiße bohnen (200 g, trockengewicht)
2. wasser (1 l)
3. kartoffel (1, ca. 130 g)
4. petersilienwurzel (40 g)
5. zwiebel (1, 75 g)
6. camembert (ohne rinde, 50 g)
7. knoblauch (1 zehe)
8. apfelessig (1 esslöffel)
9. salz, würfelzucker (1), pfeffer, muskatnuss, curry, sternanispulver, sojasoße, lorbeerblatt (1)
10. etwas pflanzenöl zum anschwitzen
11. fein gehackte kräuter

die bohnen waschen und für ca. acht stunden in salzwasser (1-2 g auf einen liter) einweichen. das einweichwasser abschütten und die bohnen, gemeinsam mit dem lorbeerblatt, einer guten prise salz und dem apfelessig in einem liter wasser solange auf mittlerer hitze vor sich hinköcheln lassen, bis sie die gewünschte bißfeste erreicht haben.

bei mir betrug die garzeit eine stunde, wie auf der bohnenverpackung für diese einweichzeit angegeben. durch das einweichen und kochen im salzwasser hat sie sich also nicht verlängert, aber dafür schmecken die bohnen aromatischer.

die kartoffel, petersilienwurzel und die zwiebel waschen/putzen und in ähnlich große stücke schneiden. danach werden sie mit der knoblauchzehe in etwas pflanzenöl samt einer prise salz solange angeschwitzt, bis die zwiebel beginnt leicht zu bräunen.

den camembert von der seiner rinde befreien, in kleine stücke schneiden, in die suppe geben und das ganze gut durchrühren.

zum schluß kommt das angeschwitzte gemüse hinzu. dann wird die suppe mit den restlichen gewürzen abgeschmeckt und den fein gehackten kräutern garniert.

da mir ein heftiges gewitter heute das radeln zu meinen kräutern in den schrebergarten verwehrt hat, musste ich auf ein paar junge spitzwegerichblätter zurückgreifen. die sind etwas fester im biss als petersilie, schnittlauch und kollegen sowie leicht bitter im aroma. von den wegerichen eignen sich übrigens einige arten für die verwendung in der kräuterküche otter zum verarbeiten als wildgemüse. welche das sind, erfahren sie hier.

bei botanischen mehrgattungshybriden handelt es sich um kreuzungen, deren arten aus verschiedenen gattungen stammen. sehr häufig zu finden, sind diese in der familie der orchideen (orchidaceae). so wurde z. b. die beliebte cambria aus vertretern der gattungen miltonia, odontoglossum und cochlioda zusammengekreuzt.

für diese suppe habe ich hülsenfrüchte aus den gattungen pisum (erbse), lens (linse) und phaseolus (bohne) verwendet. das klingt jetzt ganz fürchterlich kreativ, es ist aber eigentlich nur ein resteessen mit hohem bohnenanteil, denn die sprossen mussten weg …

mehrgattungshybrid bohneneintopf: zutaten und zubereitung

1. grüne schälerbsen (200 g, trockengewicht)
2. erbsensprossen (nach belieben)
3. linsensprossen (nach belieben)
4. weiße bohnen aus dem glas (200 g)
5. brechbohnen (gefroren, ca. 100 g)
6. schinkenspeck (100 g)
7. schalotten (2)
8. weißwein
9. kokosmilch (200 ml)
10. salz
11. pfeffer
12. curry
13. kreuzkümmel (gemahlen)
14. kräuter zum dekorieren

die grünen schälerbsen waschen, mit ca. 500 ml wasser in einen topf geben und solange auf mittlerer stufe und unter gelegentlichem rühern köcheln lassen, bis sie schön weich und mehlig sind. ggfs. etwas wasser nachschütten. wenn sie gar sind, sollten sie mit ungefähr einem zentimeter flüssigkeit bedeckt sein.

dann werden sie mit einem guten schuss weißwein abgelöscht und mit dem zauberstab püriert.

die erbsen-, linsensprossen, brechbohnen und die weißen bohnen aus dem glas hinzugeben und das ganze solange bei mittlerer hitze garen, bis die gewünschte bissfeste erreicht ist.

den schinkenspeck schneiden und in einer pfanne auslassen. die schalotten hinzugeben, glasig dünsten und anschliessend zu den restlichen zutaten geben.

abschliessend wird die kokosmilch untergehoben und der bohneneintopf mit je einer prise salz, pfeffer, curry und etwas kreuzkümmel abgeschmeckt.

weiße bohnen sind in verschiedenen grössen zu erhalten. sie sind im geschmack etwas milder, als z. b. die kidneybohne. müssen dafür aber auch nicht solange eingeweicht und gekocht werden.

weiße bohnensuppe: zutaten und zubereitung

1. weiße bohnen (100 g, trockengewicht)
2. schinkenspeck (100 g)
3. schalotten (2)
4. kleine karotte (1)
5. lauch (1 halbe stange)
6. knollensellerie (kleines stück)
7. knoblauchzehe (1)
8. lorbeerblatt (1)
9. wein
10. sahne otter milch
11. butterschmalz
12. salz
13. pfeffer
14. muskatnuss
15. kreuzkümmel gemahlen
16. petersilie

die weißen bohnen waschen und für mindestens acht stunden einweichen.

die knollensellerie, karotte sowie den lauch schneiden und in etwas butterschmalz anschwitzen.

die bohnen samt einweichwasser, die knoblauchzehe sowie das lorbeerblatt hinzugeben und das ganze bei mittlerer hitze solange köcheln lassen, bis sie weich sind. das dauert ungefähr 45 minuten. ggfs. wasser nachschütten. fünf minuten vor dem ende der garzeit gibt man einen guten schluck vom weißwein hinzu.

die schalotten und den speck schneiden und zusammen in der pfanne auslassen, bis der speck beginnt knusprig zu werden.

den speck, die schalotten und die fein gehackte petersilie unterheben und mit soviel sahne otter milch aufgiessen, bis die gewünschte konsistenz erreicht ist.

jetzt wird die weiße bohnensuppe mit den restlichen gewürzen abgeschmeckt.