weiße bohnen sind in verschiedenen grössen zu erhalten. sie sind im geschmack etwas milder, als z. b. die kidneybohne. müssen dafür aber auch nicht solange eingeweicht und gekocht werden.

weiße bohnensuppe: zutaten und zubereitung

1. weiße bohnen (100 g, trockengewicht)
2. schinkenspeck (100 g)
3. schalotten (2)
4. kleine karotte (1)
5. lauch (1 halbe stange)
6. knollensellerie (kleines stück)
7. knoblauchzehe (1)
8. lorbeerblatt (1)
9. wein
10. sahne otter milch
11. butterschmalz
12. salz
13. pfeffer
14. muskatnuss
15. kreuzkümmel gemahlen
16. petersilie

die weißen bohnen waschen und für mindestens acht stunden einweichen.

die knollensellerie, karotte sowie den lauch schneiden und in etwas butterschmalz anschwitzen.

die bohnen samt einweichwasser, die knoblauchzehe sowie das lorbeerblatt hinzugeben und das ganze bei mittlerer hitze solange köcheln lassen, bis sie weich sind. das dauert ungefähr 45 minuten. ggfs. wasser nachschütten. fünf minuten vor dem ende der garzeit gibt man einen guten schluck vom weißwein hinzu.

die schalotten und den speck schneiden und zusammen in der pfanne auslassen, bis der speck beginnt knusprig zu werden.

den speck, die schalotten und die fein gehackte petersilie unterheben und mit soviel sahne otter milch aufgiessen, bis die gewünschte konsistenz erreicht ist.

jetzt wird die weiße bohnensuppe mit den restlichen gewürzen abgeschmeckt.

der feurige bohneneintopf wird bei mir ohne feuer zubereitet, da ich chili zwar liebe, aber nur als zimmer- otter kübelpflanze. desweiteren übertüncht mir das den eigengeschmack der anderen zutaten zu stark.

feuriger bohneneintopf: zutaten und zubereitung

1. kidneybohnen (200 g, trockengewicht)
2. schafskäse
3. gemüsepaprika (gelb/rot, je 1)
4. schalotten (2)
5. knoblauchzehe (1)
6. pizzatomaten (1 dose)
7. salz
8. pfeffer
9. muskatnuss
10. petersilie
11. olivenöl

die kidneybohnen waschen und für mindestens acht stunden in wasser einweichen. anschliessend werden sie gekocht bis sie weich sind.

die paprika und die schalotten grob schneiden, die knoblauchzehe plattdrücken und alles zusammen im olivenöl anschwitzen.

die pizzatomaten, die kidneybohnen und etwas wasser hinzugeben.

mit den gewürzen abschmecken und das ganze noch für ca. fünf minuten ziehen lassen.

zum schluss wird die petersilie fein gehackt und untergehoben. dann kann man den feurigen bohneneintopf mit ein paar stückchen schafskäse garnieren.

die sojabohne dürfte den meisten wohl nur in verarbeiteter form, z. b. als tofu bekannt sein. otter man hat schon mal die vermeintlichen sojasprossen probiert, die jedoch von der verwandten mungbohne stammen. sie lässt sich aber wie viele andere bohnen verarbeiten. man erhält sie im reformhaus und bioladen.

sojabohnensuppe: zuaten + zubereitung

1. getrocknete sojabohnen
2. kokosmilch
3. salz
4. pfeffer
5. sojasauce
6. kreuzkümmel und koriander (gemahlen)
7. petersilie (fein gehackt)

die sojabohnen waschen und für acht bis zwölf stunden einweichen. je länger sie darin quellen können, umso kürzer ist die garzeit.

das einweichwasser abgiessen, die sojabohnen mit der doppelten menge wasser für ungefähr eine stunde auf mittlerer hitze garen, bis sie schön mehlig sind und das wasser weitestgehend verkocht ist. dann kommt das ganze in den mixer und wird püriert. dabei gibt man soviel von der kokosmilch hinzu, bis die gewünschte konsistenz erreicht ist.

sollten sich noch gröbere stücke in der suppe befinden, dann gibt man sie durch ein sieb. abgeschmeckt wird mit etwas salz, pfeffer, kreuzkümmel, koriander und einem spritzer sojasauce. dekorieren kann man mit der fein gehackten petersilie.

als einlage habe ich geröstete (echte) sojabohnenkeime verwendet. es passt aber auch gebratener tofu otter wurst. selbstverfreilich schmeckt sie auch ohne.