da die schwarzen bohnen von natur aus schon leicht bitter schmecken, habe ich sie mal mit kaffee kombiniert. wer sich sorgen um die aufputschende wirkung dieser suppe macht, futtert die melissendeko einfach mit. die beruhigt nicht nur, es schmeckt auch gut.

kaffeebohnensuppe: zutaten und zubereitung

1. schwarze bohnen (150 g, trockengewicht)
2. 600 ml wasser
3. milch otter sahne
4. espresso (ca. 50-100 ml)
5. salz
6. pfeffer
7. kreuzkümmel
8. zucker (1 würfel)
9. kokosraspeln
10. melisse

die scharzen bohnen waschen und für mindestens zwölf stunden einweichen. dann werden sie mit dem einweichwasser bei mittlerer hitze und unter gelegentlichem rühren solange gegart, bis sie schön weich und mehlig sind. das dauert ungefähr eine stunde. da die bohnen beim einweichen fast das ganze wasser aufgesogen haben, habe ich beim kochen nochmal 600 ml dazugegeben.

sind die bohnen gar, werden sie mit dem zauberstab otter dem mixer püriert. dabei gibt man den espresso und soviel milch otter sahne hinzu, bis die gewünschte konsistenz erreicht ist. sollten noch bohnenteile in der suppe sein, dann pasiert man sie durch ein sieb.

jetzt wird die kaffeebohnensuppe mit den gewürzen abgeschmeckt. für etwas extra knusper sorgen die kokosraspeln.

wer wie ich, ungern auf bohnen aus der dose otter dem glas zurückgreift, aber trotzdem immer ein paar für den spontanen einsatz zur verfügung haben möchte, der kann sie auch auf vorrat einweichen und anschliessend einfrieren. das macht vor allem bei den grossen sorten, wie z. b. der kidneybohne sinn. denn ohne vorheriges einweichen kocht man sich an der zu tode.

auf das garen im einweichwasser muss man dann allerdings verzichten. die unten abgebildeten kidneybohnen habe ich für ungefähr zwölf stunden in wasser eingeweicht, dann abtropfen lassen und in einem gefrierbeutel eingefroren.

das einfrieren der bohnen hat keine negativen auswirkungen auf den geschmack. ich meine jedoch festgestellt zu haben, dass sie durch das einfrieren schneller weich kochen. nicht viel, aber etwas.

bei botanischen mehrgattungshybriden handelt es sich um kreuzungen, deren arten aus verschiedenen gattungen stammen. sehr häufig zu finden, sind diese in der familie der orchideen (orchidaceae). so wurde z. b. die beliebte cambria aus vertretern der gattungen miltonia, odontoglossum und cochlioda zusammengekreuzt.

für diese suppe habe ich hülsenfrüchte aus den gattungen pisum (erbse), lens (linse) und phaseolus (bohne) verwendet. das klingt jetzt ganz fürchterlich kreativ, es ist aber eigentlich nur ein resteessen mit hohem bohnenanteil, denn die sprossen mussten weg …

mehrgattungshybrid bohneneintopf: zutaten und zubereitung

1. grüne schälerbsen (200 g, trockengewicht)
2. erbsensprossen (nach belieben)
3. linsensprossen (nach belieben)
4. weiße bohnen aus dem glas (200 g)
5. brechbohnen (gefroren, ca. 100 g)
6. schinkenspeck (100 g)
7. schalotten (2)
8. weißwein
9. kokosmilch (200 ml)
10. salz
11. pfeffer
12. curry
13. kreuzkümmel (gemahlen)
14. kräuter zum dekorieren

die grünen schälerbsen waschen, mit ca. 500 ml wasser in einen topf geben und solange auf mittlerer stufe und unter gelegentlichem rühern köcheln lassen, bis sie schön weich und mehlig sind. ggfs. etwas wasser nachschütten. wenn sie gar sind, sollten sie mit ungefähr einem zentimeter flüssigkeit bedeckt sein.

dann werden sie mit einem guten schuss weißwein abgelöscht und mit dem zauberstab püriert.

die erbsen-, linsensprossen, brechbohnen und die weißen bohnen aus dem glas hinzugeben und das ganze solange bei mittlerer hitze garen, bis die gewünschte bissfeste erreicht ist.

den schinkenspeck schneiden und in einer pfanne auslassen. die schalotten hinzugeben, glasig dünsten und anschliessend zu den restlichen zutaten geben.

abschliessend wird die kokosmilch untergehoben und der bohneneintopf mit je einer prise salz, pfeffer, curry und etwas kreuzkümmel abgeschmeckt.

die auch als pintobohne bekannte wachtelbohne wird gerne für die sog. tex-mex-gerichte verwendet. sie eignet sich aber auch für suppen und eintöpfe. weitere infos zu dieser bohne gibt es hier.

grüne wachtelbohnensuppe: zutaten und zubereitung

1. wachtelbohnen (180 g, trockengewicht)
2. fenchel (1 knolle)
3. schalotten (2)
4. basilikum (1 topf)
5. wurst (cabanossi, 2)
6. weißwein
7. milch (ca. 300 ml)
8. butterschmalz
9. salz
10. pfeffer
11. muskatnuss
12. sojasoße

die wachtelbohnen waschen und für mindestens acht stunden einweichen.

die schalotten fein schneiden und in etwas butterschmalz glasig dünsten. die bohnen samt dem einweichwasser hinzugeben und das ganze für 45-60 minuten bei mittlerer hitze und unter gelegentlichem rühren köcheln lassen. ggfs. wasser nachschütten. am ende der garzeit sollte nur soviel flüssigkeit im topf sein, dass die bohnen damit nicht bedeckt sind.

den fenchel und die cabanossi schneiden, zu den bohnen in den topf geben, mit einem schuss weißwein ablöschen und für ca. zehn minuten mitgaren.

den basilikum mit der milch in inden mixer geben und bearbeiten. den topf von der platte nehmen, die basilikum-milch unterheben und die grüne wachtelbohnensuppe mit den restichen gewürzen abschmecken.

den namen wachtelbohne verdankt die auch als pintobohne bekannte hülsenfrucht ihrer zeichnung. die soll nämlich denen von wachteleiern ähnlich sein. das schmucke muster verliert sie aber leider zum teil schon beim einweichen. nachdem sie gekocht wurde, ist es dann völlig verschwunden.

wenn sie für mindestens zwölf stunden eingeweicht wurde, dann beträgt die garzeit der wachtelbohne zwischen 30 und 60 minuten. sie ist im getrockneten zustand ungefähr 1,5 zentimeter lang.

getrocknete wachtelbohnen

eingeweichte wachtelbohnen

gekochte wachtelbohnen

vergleich: wachtelbohnen/wachteleier

nährwerte

getrocknete wachtelbohnen enthalten auf 100 g ca. 257 kcl/1089 kj, 20 g eiweiß, 1,4 g fett und 41 g kohlenhydrate.

um die garzeit zu verkürzen, empfiehlt es sich, getrocknete bohnen für ein paar stunden in wasser einzuweichen. bei den kleinen bis mittelgrossen (z. b. adzukibohne, mungbohne) reichen dafür acht stunden. die grösseren sorten, wie z. b. die kidneybohne, sollte man für 12-24stunden einweichen.

wie an den bildern unschwer zu erkennen ist, spielt auch das zum einweichen verwendete gefäss eine rolle. den meisten platz um sich auszudehnen, bietet den bohnen eine schüssel. im engen keimglas verkeilen sich die grossen sorten und man muss sie anschliessend mit einer gabel otter einem löffel befreien. die kleinen kann man aber problemlos darin vorquellen lassen.

salzwasser

am besten schmecken übrigens bohnen, die in salzwasser eingeweicht wurden. ich verwende dafür drei gramm salz auf einen liter wasser. die garzeit verlängert sich dadurch nicht, bzw. nicht spürbar. das gilt auch, wenn sie in salzwasser gekocht werden. ich habe das sowohl mit kleinen, als auch mit großen bohnen getestet.

die adzukibohne (azukibohne, lat.: vigna angularis) ist nah verwandt mit der mungbohne. für eintöpfe und suppen können die getrockneten bohnen otter die sprossen verwendet werden. die kleinen roten keimen allerdings nicht ganz so schnell und regelmäßig wie die mungbohnen.

adzukibohnen können ohne vorheriges einweichen verarbeitet werden. wenn man sie jedoch für ca. acht stunden wässert, dann verkürzt das die garzeit.

nährwerte

getrocknete adzukibohnen enthalten auf 100 g ca. 340 kcl/1424 kj, 20 g eiweiß, 1,3 g fett und 50 g kohlenhydrate.

die mungbohne (mungobohne, lat.: vigna radiata) ist vor allem in gekeimter form bekannt, denn ihre keime sind unter der bezeichnung “sojasprossen” im handel zu finden. mit nur ca. sechs millimeter länge, ist sie aber deutlich kleiner als ihre eiweißreiche verwandte.

auch die mungbohne eignet sich zur verarbeitung in einer bohnensuppe. wenn man sie vor dem zubereiten für mindestens acht stunden einweicht, verkürzt das ihre garzeit.

nährwerte

getrocknete mungbohnen enthalten auf 100 g ca. 280 kcl/1190 kj, 24 g eiweiß, 1,3 g fett und 44 g kohlenhydrate.

aufgrund ihres hohen eiweiß- und ölgehalts, zählt die sojabohne (lat. glycine max) zu den grundnahrungsmitteln. in unseren breiten wird sie meist in verarbeiteter form verwendet. sie eignet sich aber auch zur herstellung einer bohnensuppe.

sojabohnen

sojabohnen pflanze

die sojabohne ist u. a. als tofu (sojakäse), sojamilch oder sojasoße erhältlich. zur anzucht von sprossen eignet sie sich bedingt, da sie unregelmäßig keimt. bei den im handel erhältlichen sojasprossen handelt es sich übrigens um mungbohnensprossen.

sojabohnenkeime und mungbohnensprossen im vergleich

aus der sojabohne werden nicht nur fleischersatzprodukte hergestellt, sie ist auch in fermentierter form als würzpaste, dem miso zu erhalten.

tofu (sojakäse)

tofu wird aus sojamilch hergestellt. in einem verfahren, ähnlich dem der erzeugung von käse aus kuh-, ziegen- oder schafsmilch.

er ist in unterschiedlichen konsistenzen zu erhalten. die weichen, wie z. b. der seidentofu, kann man wie quark verwenden. die festeren formen eignen sich zum anbraten oder grillen.

tofu wird in verschiedenen geschmacksrichtungen angeboten, z. b. geräuchert oder mit kräutern, nüssen, pilzen und gemüse versetzt.

die unbehandelte form schmeckt relativ neutral und ist mit ihren nur ca. 150 kcal (630 kj) auf 100 g sehr gut für die diätetische ernährung geeignet. denn aufgrund des hohen eiweißanteils (ca. 15 %) macht sie lange satt. um ihr geschmacklich etwas auf die sprünge zu helfen, kann man sie für einige stunden z. b. in sojasoße einlegen.

sojamilch

sojamilch kann wie kuhmilch verwendet werden. sie kommt in der veganen ernährung zum einsatz, oder als alternative bei einer laktoseintoleranz und ist mittlerweile selbst im discounter zu erhalten. sie wird naturbelassen oder aromatisiert angeboten.

es sind auch auf soja basierende ersatzprodukte für sahne, crème fraîche, joghurt oder quark zu erhalten.

sojaflocken

sojaflocken sehen ähnlich aus wie cornflakes, sind aber nicht so locker und kross. sie eignen sich z. b. für ein low-carb müsli.

sojaschnetzel

bei den sojaschnetzeln handelt es sich um gemahlene sojabohnen, denen ein grossteil des öls entzogen wurde. anschliessend werden sie “aufgepoppt”. sie sind in verschiedenen grössen zu erhalten und werden manchmal auch als sojafleisch bezeichnet. vor der verarbeitung sollte man sie für einige zeit in wasser oder gemüsebrühe einweichen.

sojamehl

sojamehl erhält man im reformhaus oder bioladen. ich habe daraus schon low-carb pfannkuchen hergestellt. die werden allerdings nicht ganz so fluffich, wie die kohlenhydrathaltige variante.

miso

miso ist eine würzpaste, die aus fermentierten sojabohnen und getreide hergestellt wird. sie findet vor allem in der asiatischen küche verwendung und wird gerne zum abschmecken von suppen, fleisch- oder gemüsegerichten eingesetzt. es gibt scharf oder eher süßlich schmeckende sorten. im bioladen sind miso-instantsuppen und miso-brühwürfel zu erhalten.

sojasauce

wie auch das miso, so besteht die sojasauce aus fermentierten sojabohnen, getreide und salz. je nach sorte wird weizen oder reis verwendet. sie ist in verschiedenen geschmacksrichtungen zu erhalten. ihr einsatz ist nicht nur auf die asiatische küche begrenzt, sie kann wie maggi verwendet werden.

beim kauf von sojasauce lohnt sich ein blick auf die zutatenliste, da die industriell hergestellten zusatzstoffe enthalten können.

nährwerte

getrocknete sojabohnen enthalten auf 100 g ca. 330 kcl/1377 kj, 38 g eiweiß, 18 g fett und 6 g kohlenhydrate.

grüne bohnensuppe: zutaten und zubereitung

1. schweinegulasch (400 g)
2. breite grüne bohnen (500 g)
3. karotte (1)
4. schalotten (2)
5. steckrübe otter kartoffel (ca. 100 g)
6. knoblauchzehe (1)
7. lorbeerblätter (2)
8. weißwein
9. butterschmalz
10. salz
11. pfeffer
12. muskatnuss
13. sojasoße
14. etwas kresse zum garnieren

das gulasch auf die gewünschte grösse schneiden und ggfs. sehnen otter fett entfernen.

die karotte, schalotten und die steckrübe grob schneiden. die knoblauchzehe mit einem messer plattdrücken.

das gulasch in etwas butterschmalz scharf anbraten, salzen, pfeffern, das geschnittene gemüse sowie den knoblauch hinzugeben und noch kurz mit anschwitzen.

mit ca. einem liter wasser ablöschen, die lorbeerblätter hinzugeben und die grüne bohnensuppe bei mittlerer hitze für ca. 45 bis 60 minuten köcheln lassen. die garzeit ist abhängig von der qualität und der grösse der gulaschstückchen.

die bohnen waschen, schneiden und ca. 20 minuten vor ende der garzeit mit einem guten schuss weißwein zu den restlichen zutaten in den topf geben.

die knoblauchzehe und die lorbeerblätter entfernen und die suppe mit den restlichen gewürzen abschmecken.

die kresse dient nicht nur zum garnieren, sie enthält ätherische öle und bringt noch etwas schärfe ins spiel.