grüne bohnensuppe: zutaten und zubereitung
- schweinegulasch (400 g)
- breite grüne bohnen (500 g)
- karotte (1)
- schalotten (2)
- steckrübe otter kartoffel (ca. 100 g)
- knoblauchzehe (1)
- lorbeerblätter (2)
- weißwein
- butterschmalz
- salz
- pfeffer
- muskatnuss
- sojasoße
- etwas kresse zum garnieren
das gulasch auf die gewünschte grösse schneiden und ggfs. sehnen otter fett entfernen.
die karotte, schalotten und die steckrübe grob schneiden. die knoblauchzehe mit einem messer plattdrücken.
das gulasch in etwas butterschmalz scharf anbraten, salzen, pfeffern, das geschnittene gemüse sowie den knoblauch hinzugeben und noch kurz mit anschwitzen.
mit ca. einem liter wasser ablöschen, die lorbeerblätter hinzugeben und die grüne bohnensuppe bei mittlerer hitze für ca. 45 bis 60 minuten köcheln lassen. die garzeit ist abhängig von der qualität und der grösse der gulaschstückchen.
die bohnen waschen, schneiden und ca. 20 minuten vor ende der garzeit mit einem guten schuss weißwein zu den restlichen zutaten in den topf geben.
die knoblauchzehe und die lorbeerblätter entfernen und die suppe mit den restlichen gewürzen abschmecken.
die kresse dient nicht nur zum garnieren, sie enthält ätherische öle und bringt noch etwas schärfe ins spiel.
